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Laboratorio di Biotecnologie Alimentari ed Enologiche

Responsabile: Prof. Marco Esti 

E-mail: esti@unitus.it

https://foodwinebiotech-fwb.com/ 


Il gruppo di ricerca afferente al laboratorio di “Biotecnologie Alimentari ed Enologiche” è coordinato dal Prof. Marco Esti, le attività svolte sono orientate allo sviluppo e messa a punto di nuove biotecnologie per applicazioni ai processi alimentari. 

Le principali aree tematiche di ricerca sono:

  1. Biotecnologie sostenibili per il recupero di prodotti ad alto valore aggiunto dagli scarti orto-frutticoli (es. coloranti naturali, enzimi alimentari e molecole funzionali); 
  2. Sviluppo di bioreattori ad enzimi immobilizzati per applicazioni ai processi alimentari (trattamenti per il miglioramento delle caratteristiche organolettiche delle bevande; coagulazione presamica del latte in continuo);
  3. Innovazione di processo per la produzione di vini e spumanti (es. lieviti incapsulati).

Il personale afferente al laboratorio svolge un’intensa attività di ricerca applicata anche mediante contratti e convenzioni con diverse realtà aziendali del settore agro-alimentare, tra cui:

  1. Amarelli srl-Fabbrica di Liquirizia;
  2. Cuki cofresco srl-Imballaggi e contenitori per alimenti;
  3. Ghidi Metalli srl – Serbatoi in Acciaio Inox e Vinificatori
  4. Lallemand Spa – Colture starter per applicazioni enologiche e alimentari
  5. Pallini Spa – Bevande spiritose e sciroppi;
  6. Unicoop Tirreno;
  7. Findus.